Кутья, подаваемая на Крещенский сочельник, привычно именуется голодной. Это обязательное блюдо на праздничном столе. Название «голодной кутьи» обусловлено тем, что с вечера 18 января и до начала освящения воды запрещено употреблять любую пищу.
Почему кутья на Крещение называется голодной
Праздничная кутья к Крещению, также как и сам Крещенский канун, получила название «голодной». Это обусловлено тем, что с раннего утра до восхода первой звезды 18 января следует придерживаться строгого поста. Ужин также предполагается скромным. На праздничный стол можно накрыть узвар, вареники с постной начинкой, тушеную капусту и, конечно же, кутью.
Голодная кутья формируется из основы на основе зерен и подсластителя, такого как мак, орехи или сухофрукты. Тем не менее, последнее время часто отходят от этой традиции, предпочитая приготавливать кутью с различными добавками. Важно, чтобы в составе не было масла, сливок и других продуктов животного происхождения.
После ужина все верующие продолжают воздерживаться от еды. Это длится до того момента, пока в церкви не посвятят воду.
Как готовится голодная кутья на Крещение
Наши предки всегда готовили кутью из пшеницы, которую предварительно обрабатывали в ступе или макитре, чтобы она приобретала текстуру пиханной. Это зерно проходило процесс парения горячей водой, затем высушивалось, перебиралось и облущивалось. Процесс просеивания этого зерна требует осторожности.
В настоящее время можно приобрести готовый набор для приготовления праздничного блюда в магазине. Однако, если вы предпочитаете разнообразие или не употребляете пшеницу, стоит рассмотреть возможность приготовления блюда из других круп, таких как рис, овес или гречка.
В голодную кутью можно добавить мед. Согласно традициям, рекомендуется воздерживаться от других продуктов. Однако можно позволить себе добавить немного орехов или мака.
Стоит отметить, что на Святой вечер, 6 января, принято готовить богатую кутью, состоящую из различных компонентов. А вот на Щедрый вечер, который отмечается 13 января, готовят щедрую кутью, где допускается использование масла, сгущенного молока и других продуктов.
Голодная кутья на Крещение: рецепт
Голодная кутья чаще всего готовится из пшеницы по простому рецепту, требующему всего несколько ингредиентов:
- 350 г пшеницы
- 100 г мака
- 100 г грецких орехов
- 100 г изюма
- 2 ложки жидкого меда
- вода
Пшеницу перед готовкой следует промыть и замочить в холодной воде несколько часов. Затем ее нужно варить на маленьком огне до полной готовности, чтобы крупа стала мягкой, но не распалась.
Мак замачивается в кипятке и выдерживается полчаса. После этого воду сливают, а мак растирают до получения молока. Изюм промывают, орехи очищают от скорлупы. Затем все ингредиенты смешиваются в большой емкости с кашей.
Для тех, кто не предпочитает пшеницу, можно приготовить кутью из риса:
- 1 стакан риса
- 100 г изюма
- 1 ложка сахара
- корица по вкусу
Рис следует тщательно промыть и залить холодной водой, а затем варить до закипания. Затем крупу следует откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и вернуть в кастрюлю, где она будет вариться до готовности. После приготовления риса, необходимо дать ему остыть.
Сахар следует растворить в небольшом количестве теплой воды, а изюм предварительно промыть. В большой посуде все ингредиенты смешиваются, добавляется корица по вкусу.